Dette er et av de eldste champagnehusene, etablert i 1741 – kun 12 år etter Ruinart, som blir regnet som det første i 1729. Her finnes det mye gamle og morsomme dokumenter, bl.a. fra 1814, hvor det skrives om de russiske kosakkene som herjet i områdene, og hvor de, ridende til hest, ankommer de ulike champagnehusene og sablerer champagneflaskene de finner for raskere tilgang til de edle drikkevarene. Et dokument fra 1820 viser at de også var tidlig ute med rosè-champagne, da det er tatt vare på en bestilling fra Paris på akkurat dette. Dagens eier og driver, Jean-Francois Clouet, er født og oppvokst i disse Grand Cru-markene som omkranser den prestigetunge byen Bouzy. En intens og flott fyr som byr på seg selv og sitt fag, - og som i tillegg til å være borgermester i byen, også sørger for kvalitetskjøp i særklasse på det norske markedet. Dette er en liten produsent, og blant de som har hatt en eventyrlig utvikling pga kvalitet og pris. Dette er Pinot Noir-spesialisten fremfor noen – og han skuffer aldri, og lager kun vin fra egne vinmarker. Han eier 8 ha, og har dermed en svært liten produksjon. Norge er et av hans viktigste markeder. Slike små, kvalitetsbevisste produsenter er det som er mest etterspurt i Champagne i dag, - de som bare lager vin av egne druer, og hvor eier, driver og vinmakeren selv er med i produksjonen hele veien. Dette er «håndverksvin» av ypperste klasse, - og svært ettertraktet av bl.a. Michelin-restauranter. Som nabo og bestevenn med neste generasjon hos Bollinger har han virkelig noe å strebe etter, men det er da også hans målsetning både da det gjelder stil og kvalitet. Dette er et flott champagne-hus å besøke, - intimt og personlig på en helt annen måte enn de store gigantene. Ved en tilfeldighet i 1991 ble det funnet noen bortgjemte flasker med champagne bak en falsk vegg i kjelleren. De var pakket i strå, - og hadde en svært vakker etikett fra 1911. Han har tatt godt vare på historien, og det kommer 1911 flasker hvert år av denne vinen, pakket i strå og med den samme etiketten.

Nervi er en legendarisk produsent, med vinmarker i et av Piemontes absolutt beste område, - Gattinara. Her er det vulkansk grus i jordsmonnet, - rikt på ulike viktige mineraler som jern, sink, magnesium og mangan, og nok leire til at det holder på vannet. Nervi-familien har drevet med vindyrking i regionen siden 1679, men akkurat denne vingården ble grunnlagt av Italo Nervi i 1906. Det ligger hardt arbeid bak Nervi-familiens gode navn og rykte – og de solgte livsverket sitt i 1991. Da først til en italiensk stålmagnat, - som igjen solgte til en gruppe norske investorer etter børskrakket i 2011. Etter syv år med videreutvikling og kvalitetssikring solgte de denne historiske vingården til Roberto Conterno i 2018. Denne ikoniske vinmakeren blir regnet som topp fem i Italia, - og lager flotte viner med en særegen silkeaktig finesse og kompleksitet. Kvalitet og priser gikk til himmels, - dyrt og deilig! En saftig, ung, frisk og rik rosévin, med strukturert smak av kirsebær, jordbær, rips, urter og granateple. Den har også et litt floralt rosepreg, god mineralitet og en litt syrlrig crisp finish med innslag av sitron. Fin balanse og god lengde. Nydelig til f.eks. spekemat, hvitt kjøtt og salater. Her er skall-kontakten på 6-8 timer, og den lagres 4 måneder på bunnfall før tapping og salg. Legg også merke til at det er brukt den litt sjeldne Uva Rara som blandingsdrue, for å myke opp og tilføre litt frukt til den tøffe Nebbiolo-druen.

Castelo de Pedregosa ble grunnlagt i 1993 av Bartolomè Pedregosa og Maria del Carmen Castelo. Denne produsenten holder til i området Sant Sadurni d`Anoia – selve hjertet i appellasjonen for Cava. Dette området ligger 5 mil nord-øst for Barcelona i Spania Her har familien på fem totalt 26 ha med vinmark. De begynte med økologisk dyrking i 1997, - så her er det ingen bruk av kjemisk gjødsling eller sprøytemidler. På gården, hvor familien også bor, er det et stort mangfold av dyreliv som bidrar til et naturlig og balansert jordbruk. Druene er håndplukket, og lagret 22 måneder på bunnfall. To av sønnene drifter i dag vinhuset – og Ruben Pedregosa er vinmakeren. Cava har aldri vært spesielt stort i Norge, men har helt klart sine tilhengere, og her har vi et vinhus som virkelig har lykkes, og som i dag er Norges mest solgte Cava. Rene, mineralske, slanke og flotte produkter med en fruktdreven karakter som vi sjelden ser maken til, og importøren i Norge ( Hey Day Wines ) eies av en av Norges 7 MW – Aina Mee Myhre fra Hamar. Hun finner alltid flotte viner med høy kvalitet – og har hovedsakelig viner fra Spania. Pedregosa har 10 ulike produkter på det norske markedet, - og av de vinene på markedet som har desidert minst sukker – for de som er opptatt av det. Rene slankevinen… Ruben Pedregosa kommer forresten til Smaksfestivalen i november i år.