Uke 8: Sandeman Medium Dry

Sherry kan kort forklares som en hvitvin som er tilsatt nøytralt brennevin. Det er stor variasjon i kvalitet, smak, farge og styrke, - fra det helt knusktørre til det ekstremt søte, - og fra det enkle svake til det komplekse sterke.

NB! Verdt å merke seg at det kom en ny regel for sherry i 2024. Det er ikke nå lenger påkrevd å forsterke vinen med brennevin. Basevinen kan oppnå påkrevd alkoholnivå helt naturlig og uten forsterkning,

Sherry er et beskyttet varemerke på lik linje med Champagne og Cognac, og produseres i det såkalte «sherry-triangelet» mellom byene Sanlucar de Barrameda, El Puerto de Santa Maria og Jerez de la Frontera vest i Spania. Vinen blir hovedsakelig laget av tre druetyper:

Palomino	Grønn drue, enkel og syreløs, som dyrkes nesten kun for bruk i sherry
Perdo Ximenes	Grønn drue som tørkes og presses for bruk i sherry og dessertvin
Muskatell	Grønn spisedrue med flott aroma som brukes i sherry og dessertvin

Sherry har røtter helt tilbake til maurerne, som regjerte i Spania frem til 1212. Sjøfarerne fant raskt ut at ved å tilsette vinen sprit, - så økte selvfølgelig holdbarheten. Madeira og Portvin blir laget på samme måten, - rett og slett for å forlenge holdbarheten på de lange sjøreisene, hvor vin var en viktig del av kostholdet.

Sherry ble etter hvert en stor eksportvare, - spesielt til Storbritannia. Shakespeare har mange sherry-drikkende figurer, og den tidligere dronningen satte stor pris på sin daglige sherry.

Det finnes mange typer sherry, - her er de mest kjente:

Fino	Den tørreste og lyseste av de tradisjonelle typene
Manzanilla	En kjent variant av fino sherry, laget i områdene rundt Sanlucar de Barrameda
Amontillado	En sherry som hvor man ser resultatet av den første lagringen. En mørkere og mer kompleks sherry som finnes i vekslende sødmeutgaver.
Oloroso	En variant som ved lengre lagring og oksidering har gitt en enda mørkere og fyldigere vin. Finnes i ulike sødmeutgaver.
Palo Cortado	En sjelden type sherry som har fått forhøyet alkoholinnhold, og som har blitt lagret uten «flor». Kan minne litt om en blanding av Amontillado og Oloroso.
Sweet Sherry	En sherry som lages ved å tilsette søt vin av druene Pedro Ximenes eller Muskatell
Cream Sherry	En vanlig søt sherry, - den meste kjente og brukte i Norge

Mange av typene er merket «En rama» - som betyr at sherryen er ufiltrert.

Salget av sherry er sørgelig lite i Norge, og det er veldig synd at den får så lite omtale.

Dette er ikke en kjedelig, søt og kvapsete «bestemor-drikk». Her er mangfoldet er stort, og det finnes varianter som gjør sherry anvendelig gjennom hele måltidet.

Nå skjer det noe i de store internasjonale byene, og det dukker stadig opp egne sherry-barer og smakinger. Etter hvert vil nok noe av dette også spre seg til Norge.

Prøv en lett, lys og godt avkjølt Fino eller Manzilla som aperitiff eller til fisk- og skalldyrsretter. Disse kameleonene av noen viner takler faktisk både tomat, ansjos og kapers! De søte er perfekte til ost, sjokolade, fløtedesserter, nøtter osv.

Før vinen blir tilsatt nøytralt druebrennevin, dannes spontant dette unike soppbelegget «flor» under lagring. Fatene fylles aldri helt opp med vin, og dette belegget hindrer oksidering, danner aldehyder (organiske molekyler) og de spesielle smakene som sherry har. Den forandrer rett og slett vinenes karakter. Dette gjelder bare de tørre sherryene med lav alkohol (max 15 %), som vinmakeren har bestemt at skal forbli tørre og lette etter gjæring.

Druen Palomino stortrives i sol og varme, - og det kalkholdige jordsmonnet sørger for at disse spennende smakene utvikles i løpet av lagringen under dette belegget som oppstår.

For å lage søt sherry tilsettes vinen, som ikke er valgt ut til å bli Fino eller Manzanilla, en annen ny vin laget på druen Muskatell eller Pedro Ximenes, - eller eventuelt begge to.

Videre lagring og utvikling skjer på gamle eikefat gjennom det karakteristiske solera-systemet som er en trinnvis modning av alle typer sherry. Her får også vinene sin ønskede farge. De unge vinene blandes inn i de litt eldre osv. Gjennom et pyramidesystem heller man aldri over mer enn 1/3 av eksisterende vin før man fyller opp med en ny, yngre vin fra raden over. Dette sikrer en jevn kvalitet og en felles stil på all sherry.

Dette er en svært tidkrevende prosess, men denne unike blandingsmetoden, som kan pågå gjennom flere generasjoner, skaper magiske produkter!

Før vinen blir tilsatt nøytralt druebrennevin, dannes spontant dette unike soppbelegget «flor» under lagring. Fatene fylles aldri helt opp med vin, og dette belegget hindrer oksidering, danner aldehyder (organiske molekyler) og de spesielle smakene som sherry har. Den forandrer rett og slett vinenes karakter. Dette gjelder bare de tørre sherryene med lav alkohol (max 15 %), som vinmakeren har bestemt at skal forbli tørre og lette etter gjæring.

Druen Palomino stortrives i sol og varme, - og det kalkholdige jordsmonnet sørger for at disse spennende smakene utvikles i løpet av lagringen under dette belegget som oppstår.

For å lage søt sherry tilsettes vinen, som ikke er valgt ut til å bli Fino eller Manzanilla, en annen ny vin laget på druen Muskatell eller Pedro Ximenes, - eller eventuelt begge to.

Videre lagring og utvikling skjer på gamle eikefat gjennom det karakteristiske solera-systemet som er en trinnvis modning av alle typer sherry. Her får også vinene sin ønskede farge. De unge vinene blandes inn i de litt eldre osv. Gjennom et pyramidesystem heller man aldri over mer enn 1/3 av eksisterende vin før man fyller opp med en ny, yngre vin fra raden over. Dette sikrer en jevn kvalitet og en felles stil på all sherry.

Dette er en svært tidkrevende prosess, men denne unike blandingsmetoden, som kan pågå gjennom flere generasjoner, skaper magiske produkter!